许多人都知道人参不能使用铝锅来烹调，但是不曾想过是为什么的。铝锅中的氯离子和中药的成分容易形成胶装的沉淀，这样就会直接影响人参的药效和作用，并且氯离子还会破坏人的神经系统，所以不论是烹煮什么，都是不宜使用铝制用具的、
铝锅的铝离子会和中药中的有效成份形成胶状沉淀，影响药效;在高温环境下铝离子本来就易分解出来，再加上中药的酸碱性影响，大量的铝离子会破坏人的神经系统，引起老年痴呆。
有人会问，那切中药的刀具不是铁的吗?切人参不用刀吗?
有些中药如何首乌炮制切片也是用竹片切制，煎煮的时候也得用砂锅类的容器煎煮。切人参用不锈钢刀是可以的，因为不是高温蒸煮，没有那么大的影响。但盛用人参食物的器皿易用陶瓷制品。
如果有条件，建议用竹刀。
我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定，在高温煎煮过程中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甙类等成份起化学反应(人参主要成分是人参皂甙),孪生一种不溶於水的「鞣酸铁」及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效;重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成分混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”,与药中某些成份起化学变化，有害于人体健康。
