玉米的颜色几乎都是黄色为主，而其他颜色的玉米非常少见，玉米的营养价值都在谷粒里面。而谷粒的颜色对于其营养价值的含量有一定的关系。紫色玉米是一种非常有价值的谷物，其营养价值是普通玉米的几倍，但是，紫色玉米有时候会出现掉色的情况，下面就来看看紫色玉米掉色怎么处理比较好呢？有哪些营养呢?
紫色玉米是一个比较特殊的品种,含有花青素,花青素遇水后会溶解,从而出现脱色的情况,因此在煮玉米时掉色是一种正常现象。建议,在购买紫色玉米后,尽量不要用水煮,最好是用锅蒸。
花青素是一种抗癌物质,可以用作食品添加剂等,是一种纯天然的物质,成本和营养价值都非常高。大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等,都与紫玉米一样,含有花青素,也会出现掉色的情况,但营养价值很高。
由于紫玉米在种植过程中,每年都需要进行杂交,否则会减产,因此紫玉米的种植面积相对较小,市场占有率低,价格相对来说会贵一些,但市民可以放心食用,并且其营养价值非常高。
正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。
添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。
