盖浇饭大家都吃过，但是很多人可能没有吃过小龙虾的盖浇饭，小龙虾盖浇饭是徐州的一道特色菜品，它和普通的盖浇饭一样，不过主要的材料就是小龙虾，把普通的加入的龙虾的味道，吃起来更加的美味。是非常不错的。不过如果想要把小龙虾盖浇饭做的好吃，还是需要一定的技巧的。
原料：
鲜活小龙虾2斤，豌豆1碗，米饭3碗。
调料：
八角1颗，花椒粒1小勺，辣椒面1勺，葱1颗，姜3片，蒜半头，蚝油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺。
准备：
1、小龙虾买回家以后先放在清水里，加两勺盐浸泡10分钟，再用流水把小龙虾漂洗干净，扯出小龙虾的虾肠待用。
2、葱姜蒜分别切成细碎状待用，豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
做法步骤：
1、把处理好的小龙虾放在开水里煮至变色，捞出掐掉虾头、剥去虾壳待用。
2、起炒锅用小火炒香虾头、虾壳、花椒粒和八角，捞出扔掉，再将葱姜蒜末放入炒香，最后放辣椒面炒出红油。
3、倒入小半碗清水，放蚝油、白酒、米醋、白糖和蒸鱼豉油等调味料，烧开后倒入剥好的龙虾肉，用中火烧至汤浓味香时关火。
4、把米饭盛入碗里，周围摆一圈煮熟的豌豆作点缀，将龙虾及汤汁盛出盖在米饭上就可以了。
