蔓菁又名芜菁，是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物。蔓菁按根形分为长圆两种，有多种颜色，性似萝卜、喜清凉，皮色光洁者为贵。史书记载：“蔓菁南北皆有，四时常见，春食苗，夏食心(苔)，秋食茎，冬食根”。古书云：蔓菁在“诸菜之中，有益无损，与世有功。收子为油，燃灯甚明。”我国栽培蔓菁的历史久远，地方品种有浙江温州的盘菜，湖北的土苤蓝，江西的碟子萝卜及西藏的园根等。曾流传有诸葛亮发动军民广种蔓菁的故事，西蜀对曹军作战，几出祁山，都因军粮接济困难而失败，后来实行屯垦政策，军民广种蔓菁，为战争出了大力，至今西南地区还称为“诸葛菜”。
蔓菁的食用价值
芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
蔓菁的食用方法
可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。
营养分析
芜菁这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可 以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
1.蔓青叶子：主治利五脏，耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老，益气。常食通中焦，使人健壮。消食，下气，治疗咳嗽，清热解渴，去胸腹冷痛，以及热毒风，乳腺结块和因产后乳汁积累过多而致胀硬掣痛。
2.蔓青花：主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，驻颜。疗黄疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹内痞块积聚，服少许，可治霍乱导致的胸腹胀闷。研成末服用，主治视物模糊不清。榨成油调入石膏中，可以去脸上的黑斑和皱纹。籽和油敷，可治蜘蛛咬伤。服用其籽，使人健壮。特别适用妇女。
3.蔓青子：功效主治主治虚弱，疲劳，视力差。久服延年益寿，夜间可看书。
服用之法：每年的三月三日采花，阴干，研为末，每次服两钱，空腹用井水服下。
附方预防疫病：在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁温服下，多少皆可，一年免疫病。
4.治鼻血不止：用生蔓菁捣汁饮，立刻即可止血。
治各种肿瘤：用一把生蔓菁，加入盐少量一同捣碎敷在患处，效果明显。
治眼外观一切正常但逐渐失明：用蔓菁籽六钱，蒸透后，马上用锅中的滚水淋，然后晒干，如此反复三次，再将它杵成末。
5.治异物入目：蔓菁菜捣烂后，拿手帕包好，挤汁滴两三点入眼中，异物马上就出来了。
6.被狗咬伤：蔓菁根捣烂，取汁服用。
7.治黄疸如金：生蔓菁籽研为末，每次服方寸匕。
蔓菁的功效与作用
消食下气，解毒消肿。主宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔疮痈肿
适宜人群
宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔疮痈肿
经期能吃吗
不能，经期禁用。月经期间女性身体较虚弱，建议应该慎重。
副作用
不可多食，令人气胀。
怎么保存
置干燥处。
芜菁的做法大全
1、芜菁青椒炒肉丝
材料：
芜菁、瘦肉、青椒、香豆干各适量，油、盐、鸡精、姜少许
做法：
(1)将芜菁洗净去皮切丝，青椒洗净切丝，香豆干洗净切条，猪肉洗净切丝;
(2)锅内油烧热，将瘦肉倒入锅里煸炒至变色后盛出;
(3)锅里放入少量油煎炸香豆干至金黄色后，放入青椒和芜菁丝;
(4)稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒，加入食盐、鸡精调味即可。
2、爆炒芜菁丝
材料：
芜菁、瘦肉、香菇各适量，油、盐、料酒、素菜精、淀粉适量
做法：
(1)将芜菁去皮洗净后切成丝，猪肉切丝用料酒、淀粉、食盐腌制，香菇泡发后切丝;
(2)锅内倒入油烧热，倒入香菇丝爆香;
(3)放入芜菁丝爆炒，放入盐均匀翻炒;
(4)依次倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒即可。
3、凉拌芜菁的做法
材料：
芜菁适量，油、盐、鸡精、蒜、花椒少许
做法：
(1)将芜菁洗净去皮切丝，用盐腌制大约10分钟左右;
(2)将腌制好的芜菁丝用手挤掉多余的水分，放入少许的蒜末;
(3)起锅，倒入适量油，放入花椒爆香;
(4)将热好的花椒油泼在蒜末上，撒少许的鸡精，拌匀即可。
芜菁食用人群宜忌
一般人群都可以食用，尤其是母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚人群更加适宜;热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血、内热偏盛者、高血压、血管硬化人群应该少吃芜菁。
常见药方
1. 鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。
2. 生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。
3. 大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。
4. 咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的服用。
