菊苣不仅可以作为蔬菜，也可以是中药，是一种特殊的植物。作为绿色“健康之王”的菊苣，还被卫生部列为药食同源类的食品。
菊苣含有很多种营养成分，不仅可以调节我们内分泌紊乱，还可以改善肠胃的功能、清肠通便、降火润燥，更可以增强人体免疫力等保健功效。
同时，丰富的钾可有效提高脑部供氧量，调节心律等。最为神奇的是菊苣所含的特殊成分，如：马栗树皮素、马栗树皮甙等，对高血压、高血脂等病症有着显著的药用价值。
《新疆中草药》记载，菊苣具有清热，利尿，利胆，消炎的功效。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。
《中国民族药志》记载，菊苣具有清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。
《新疆中草药手册》记载，菊苣具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢)，煎剂有抗菌、收敛作用。
菊苣根可提高食欲，改善消化功能，高浓度的浸剂可增进胃分泌。
菊苣的营养成分
菊苣的别名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。为菊科植物菊苣的地上部分。性味微苦、咸，凉。
菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙。
每100克菊苣，水分占比94%，所含蛋白质1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物3.4克，热量有71.2千焦。
化学成分
全草含有马栗树皮素，马栗树皮甙，野莴苣甙，山莴苣素和山莴苣苦素。
叶含咖啡酰酒石酸，二咖啡酰酒石酸又名菊苣酸。
菊苣的中医方及用法用量
消化不良，胸腹胀闷
每次3～5g，每日三次，饭前温开水送服。(《中国民族药志》菊苣木香散)
用法用量
内服：煎汤，3-9g。外用：适量，煎水洗。
医书论述
1.《新疆中草药》
“清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。”
2.《中国民族药志》
“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”
菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。
菊苣的吃法做法大全
菊苣在欧洲叫作欧洲苣荬菜或者叫法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本被叫做“苦白菜”。
世界上有很多国家的人们都非常重视菊苣，他们认为菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的叶子可以炒着吃、做汤吃或做色拉吃;软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜;欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。下面推荐一些菊苣食谱供大家参考：
熏肉菊苣沙拉(四人份)
材料
1棵菊苣，15克奶油，1个小洋葱，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄榄油。
做法
1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里。
2.洋葱去皮并切碎，芹菜切碎.将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中。
3.将熏肉除去外皮，切成小块，放在平底锅里煎成棕色。
4.准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌。
5.上面放上热熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌。
菊苣芽球沙拉
材料
芽球菊苣200克，番茄沙司2勺。
制法
将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉，叶片用清水洗净，再用冷开水。
冲洗一次后摆盘，蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。
菊苣沙拉的做法
功效及小贴士
黄、红菊苣配以多种蔬菜，调以沙拉酱同食．有清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃的功效。用橄榄油拌原料可以减少水分的释出。
制作原料
红，黄菊苣(苦菊)各75克，青笋，胡萝卜，藕各50克
调味料
沙拉酱、橄榄油各适量
制作方法
1. 黄、红菊苣洗净消毒，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。
2. 青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。
3. 黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。
素炸菊苣
原料
黄菊苣250克，面粉20克、鸡蛋1个
调料
盐少许，红椒1/4个，葱白1小段。
制法
1.黄菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。
2.面粉加水，蛋清打成稀面糊。
3.锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，上撒彩茭细丝、葱丝。
香酥肉末菊苣
锅内放少许油，油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒，加入老抽、精盐少许，至香酥。2～3片菊苣叶片叠放在一起，将肉末放在叶片上。
荷叶饼、菊苣、烤鸭
将荷叶饼上涂抹少量甜面酱，放上1～2片芽球叶片，在叶片上放烤好的鸭肉，卷起食用。
以芽球菊苣替代传统的大葱，味道更为鲜美。
菊花火锅涮羊肉菊苣
火锅内放入吊好的高汤，煮开后放入食用菊花。备好调味料，羊肉片、菊苣涮食。
鲍鱼汁菊苣
将菊苣叶片摆放成莲花状，熬制好的鲍鱼汁浇在上面。此菜鲜美脆嫩，华美名贵。
玉蚌含珠
虾仁斩成泥，放入调料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。
菊苣叶片平放，将珍珠丸子2～3个码放在菊苣叶片上，淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面即可。
菊苣的种类
乳黄色品种菊苣
梅切丽斯
从荷兰引进的品种。软化后的菊苣芽球非常整齐、紧凑，用作中晚熟和晚熟水栽软化。软化栽培前需经低温贮藏处理。
艾切利尼莎
从英国引进的品种。植株生长势强，容易栽培，宜直播。软化芽球整齐、肥厚，单芽重约 100～150克，乳黄色。
巴西白菊苣
从巴西引进。株根休眠期不明显，软化后的芽球较白。
土不菊苣
从美国引进的新品种，是由巴西白菊苣的经过人工挑选在改变的自然条件下生长出来的。
颜色更接近于澄净的黄色，株根休眠期比较明显，软化后的芽球成亮白色，目前国内引进的只是实验株而并没有推广。
同类品种还有科拉德、特利劳夫、沃姆、白河等。
红色芽球品种
德国红菊苣
从德国引进。肉质直根较细小，植株生长势较弱，叶片绿中带深紫红色。
促成栽培后芽球型较少，近椭圆形，叶肉红紫色，主叶脉和叶鞘奶白色，质脆嫩，与乳黄色品种比较其苦味较淡，清甜味更浓，口感好，单芽球重30～80克，芽球见光后绒毛增多。
法国红菊苣
从法国及意大利引进。芽球较小，叶肉较厚，边缘微皱，叶缘紫红色，叶脉及近叶脉处的叶肉奶白色，味甘甜，质脆，优质。
(1) 红叶球品种
艾利奥斯
从荷兰引进的杂种一代品种，植株较大，外叶绿色，叶较多，叶球大，圆球形，红色。耐热性较差，适于秋植。种植株行距40厘米×40厘米。
西乐拉
从荷兰引进的品种，早熟型。外叶少，绿色。叶球红色，较小而紧凑。
该品种耐热性强，抽薹晚，适于露地及保护地栽培，也可以用塑料箱或花钵种植。露地栽培可密植，种植株行距30厘米×30厘米。
吉尤利奥
从荷兰引进的红叶球品种。耐热性较强，晚抽薹，产量较高。可于夏季栽培。种植株行距30×30厘米。
塞萨拉尔
从荷兰引进的品种。晚熟型，耐寒力强。植株较大，较直立，外叶绿色，叶球为圆球形，红色。种植的株行距30厘米×30厘米。从定植至采收75天。
(2) 绿色叶球品种
皮罗托
从荷兰引进的杂种一代品种，中晚熟。叶球圆柱形，深绿色，外叶少，株高35～40厘米，种植株行距30厘米×35厘米。从定植至收获70～80天。
斯卡皮亚
从荷兰引进的早熟品种。可用于软化栽培。叶球圆柱形，浅绿色，外叶小，株高30～35厘米。可夏种。种植株行距30厘米×30厘米。从定植至收获约60天。
庞乔
从荷兰引进的中晚熟品种。植株较直立。株高35～40厘米。种植株行距30厘米×40厘米。从定植至收获约70天。
柯士里塔斯
日本品种。植株较直立，株高35～40厘米。叶球纺锤形，黄绿色。从定植至收获约需70天，不宜作软化栽培。(类似的还有乐培特)
菊苣的副作用
菊苣的常见副作用包括瘙痒，皮炎和皮肤发红，以及呼吸困难和哮喘。
菊苣会造成药物交互影响，因此不要同时服用β-受体阻滞剂等药。此外，它还有降血压和控制心跳率等效力。
菊苣的其它副作用包括食欲不振和体重降低等。此外，菊苣还会导致疲劳，嗜睡和昏迷。
孕妇或哺乳女性不能服用菊苣。因为菊苣有刺激月经和诱导流产的作用。由于不是很清楚是否可以通过乳汁传输给宝宝，因此不建议哺乳母亲使用菊苣。
菊苣的保存方式
为了保证菊苣的新鲜，将其放在一个透气袋里或用湿布包起来，能保存1周。不要密封储存，否则菊苣很容易腐烂。在冷藏前，应尽可能使其干燥。枯萎的菊苣可以放入冷水里。
