淡豆豉为豆科，植物大豆成熟种子发酵加工制成。又称淡香豉。淡豆豉在仲景书中，《伤寒论》入5方次，《金匮要略》入1方次。
【淡豆豉的药性特点】淡豆豉辛、甘、微苦，寒(用青蒿、桑叶发酵）或辛，微温(用麻黄、苏叶发酵）。入肺、胃经。功效与作用：解表除烦。主治太阳病，瘥后劳复病，黄疸病等。
淡豆豉的食用方法与用药禁忌
淡豆豉用法用量：煎服，6～12g。
淡豆豉用药禁忌：
1、凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用淡豆豉。《本草经疏》
2、淡豆豉不宜复用汗吐之药。
3、胃虚易呕者慎服淡豆豉。
淡豆豉丸
功效：主治小儿一二岁，面色萎黄，不进饮食，腹胀如鼓，或青筋显露，日渐羸瘦。
组成：淡豆豉10粒 巴豆1粒(略去油)
用法：上药研匀如泥，丸如粟米大。每服10丸，生姜汤送下。不拘时服。取下如鱼冻汁，病根除矣，急与补脾。实者取而后补，虚者补而后取。
来源：《普济方》卷三七九。
淡豆豉蒸鲫鱼
功效：清热解毒，利湿消肿。
材料：淡豆豉30克、鲫鱼200克、白糖30克
做法：
1、将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2、将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
淡豆豉鸡肉煲
材料：淡豆豉25克，鸡脯肉400克，味精3克，精盐2克，白糖2克，黄酒5毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，鸡蛋1个，胡椒粉1克，植物油100克，洋葱丝10克，鸡油10克，淀粉10克，鸡汤100毫升。
做法：
1、将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条，放在碗中，加精盐拌匀后，加入鸡蛋清拌匀，再加干淀粉，拌至鸡肉条粘上粉浆备用。
2、烧热锅，放油烧至七成热，投入鸡肉条，滑散至断红，倒入漏勺。
3、原锅放回火上，留适量油，放入淡豆豉，煸炒几下后，下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条，加鸡汤烧沸，淋湿淀粉做成流芡，起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里，加盖，再煲半小时左右，离火，垫衬盘上桌。
淡豆豉葱白豆腐汤
功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。 葱白发汗解表，宣窍通阳。
材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。
葱姜淡豆豉饮
功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。
材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克
做法：将淡豆豉、生姜(切丝)加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。
食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。
淡豆豉炖鸭肉
功效：本品具有补心宁神之功效，适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。
材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克
做法：
1、将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。
2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒，适量清水。
3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。
4、待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。
淡豆豉瘦肉红枣汤
功效：具有清热解毒、活血的作用。
材料：淡豆豉、瘦肉各50克，红枣7枚，清水9碗。
做法：将淡豆豉、瘦肉、红枣放入水中煎6小时，剩1碗时即成。每日1次，每次1剂，可连服3个月。
菊花淡豆豉粥
功效：菊花性寒，味甘、苦，有散风清热、平肝明目、解毒消肿等功效，可用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花诸症。淡豆豉有清热解毒、降压降脂、止痢镇痛等功效。
适应症：小儿风热感冒，症见发热、怕风、咽干喉痛、咳嗽、痰浓、鼻塞、流浓涕等症。
材料：白菊花6克，淡豆豉20克，大米50克，白糖30克。
制法：
1、将白菊花用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用。
2、锅内加水适量，放入菊花袋、淡豆豉、大米共煮粥，熟后拣出菊花袋，调入白糖即成。
用法：每日1-2次，连服5-7天。
淡豆豉田螺汤
功效：清热解毒，补益气血。适用急性胃肠炎恢复期患者；正常人及伴有精神紧张，压力大者尤为适用。
材料：淡豆豉30克，田螺肉、番茄各100克、白糖2克，姜、葱、精盐各5克，花生油15克，味精1克，鲜汤或骨头汤500毫升。
做法：
1、淡豆豉洗净；田螺肉、番茄分别洗净，切片；姜切片或碎粒，葱切成马耳朵状或葱花。
2、将花生油在炒锅中预热后，下姜、葱爆香，加田螺肉、淡豆豉、精盐、白糖，注入鲜汤或骨头汤500毫升，武火煮沸5分钟，加入番茄片煮沸，加入味精、食盐调味即成。
【淡豆豉的临床应用】
(一）治太阳病
1.太阳病变证
热郁胸膈证
(1)栀子豉汤证
见证、证质、证治、证方(见栀子条）。
淡豆豉在栀子豉汤中，气味轻薄，既能解表宣热载栀子于上，又能和降胃气于中。
(2)栀子生姜豉汤证
见证、证质、证治、证方（见栀子条）。
淡豆豉在栀子生姜豉汤中，同于栀子豉汤。
(3)栀子甘草豉汤证
见证、证质、证治、证方(见栀子条）。
淡豆豉在栀子甘草豉汤中，同于栀子豉汤。
2.太阳病疑似证
痰饮阻胸膈证
瓜蒂散证
见证、证质、证治、证方(见瓜蒂条）。
淡豆豉在瓜蒂散中，轻清宣泄，载药上行，有助涌吐之力。
(二)瘥后劳复病
热郁胸膈证
枳实栀子豉汤证
见证、证质、证治、证方（见枳实条）
淡豆豉在枳实栀子豉汤中，宣透邪气。
(三）治黄疸病
酒疸热盛证
栀子大黄汤证
见证、证质、证治、证方(见栀子条）。
淡豆豉在栀子大黄汤中，配栀子清宣上炎于胸膈的郁热而除烦。
淡豆豉选方
1、淡豆豉安胎孕。《会约医镜》
淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子(黑色者)经发酵加工而成的制品；淡豆豉有解表，除烦，宣发郁热的功效，淡豆豉用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
2、淡豆豉治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。(《补缺肘后方》)
3、淡豆豉治小儿丹毒破作疮，黄水出： 焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
4、淡豆豉下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。《纲目》
5、淡豆豉治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
6、淡豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。《本经疏证》
7、淡豆豉去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。《珍珠囊》
8、淡豆豉治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
9、淡豆豉治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。《药性论》
10、淡豆豉以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。《本经逢原》
11、淡豆豉主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。《别录》
12、淡豆豉治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)
13、淡豆豉治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。《日华子本草》
14、淡豆豉治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
15、淡豆豉治伤寒暴下及滞痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)
【淡豆豉的用量用法】
1.用量 常用量6—12克。
最小量为4合（10克）如栀子豉汤。
最大量为1升(24克)如枳实栀子豉汤。
2.用法 汤剂。
按：豆豉系黑大豆与表散药物同制经发酵而成。具有疏散宣透之性，既能透解表邪，又能宣散郁热。发汗之力，颇为平稳，有发汗不伤阴之说，故为温病表证之主药。至于邪热郁于胸中所致的心胸烦闷，不眠之证，也是取其宣透之力，与栀子同用，才能清宣胸中郁热。故邪热初感，或余热内扰，欲其透发者最为常用。
【淡豆豉的文献摘要】
《本草纲目》引《名医别录》:“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷。”
《本草纲目》:“下气调中，治伤寒温毒发斑，呕逆。”
《本草从新》:“苦泻肺，寒胜热，发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦躁满闷，懊憹不眠，发斑呕逆。”
【淡豆豉的参考资料】
1.据化学分析 淡豆豉含大量脂肪、蛋白脂和酶等。
2.据药理研究 本品具有消炎、解热、助消化等作用。
3.据现代临床 本品主治急性胃炎，病毒性心肌炎，支气管炎，病毒性肝炎，急性咽炎等。
