烧鲍鱼这道菜大家一定很熟悉了，在很多高级餐厅都可以吃到，不仅味道非常好，滋补作用也非常不错，因此这道菜很受欢迎，现在教大家自己在家里制作红烧鲍鱼的方法。
一、红烧鲍鱼的做法
将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。
特点：
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料：青岛本地活鲍鱼；
配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项：
鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
二、红烧鲍鱼的做法步骤
1西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟
2小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀
3汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油
4把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用
5另想油锅，把姜、蒜煸香
6倒入生抽爆香
7加入适量的清水
8再放入适量的蚝油与白砂糖
9然后把小鲜鲍放入锅内
10烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅
三、红烧鲍鱼/更多做法
1.准备食材（鲍鱼洗净浸泡了48小时）
2.将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3.将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4.温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
5.放入里脊肉煸炒至变色。
6.待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
7.倒入适量生抽煸炒。
8.注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
9.搁盐调味。
10.放入红椒煸炒收汁即可。（牙白芯是摆盘用的）
11.装盘。
