不是所有蔬菜发芽了都不能吃！有些物种可以在机体任一部位发芽，但更多的是限於特化的部位。这就是食物发芽，那么有些食物发芽之后营养会更加全面，所以很多人会让一些食物发芽之后再吃，下面一起来了解一下吧。
这些菜发芽了还可以吃
1、发芽黄豆。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
