满满干货(砂锅炖酥肉怎么做好吃)砂锅酥肉的做法大全窍门,砂锅酥肉的做法是什么,

2022-11-13 23:08:25  阅读 170 次 评论 0 条
摘要:

 砂锅酥肉在四川是比较出名的,酥肉的柔软是这道菜的特色,砂锅酥肉的汤汁十分鲜美,用来拌饭也很不错。这道菜做法步骤比较多,在家做的时候要注意细节问题,这样才能做出砂锅的感觉。

 砂锅酥肉在四川是比较出名的,酥肉的柔软是这道菜的特色,砂锅酥肉的汤汁十分鲜美,用来拌饭也很不错。这道菜做法步骤比较多,在家做的时候要注意细节问题,这样才能做出砂锅的感觉。

一、食材

主料:大白菜(青口)500克

辅料:猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克

调料:盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克

二、沙锅酥肉的做法:

1. 棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白、姜、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);

2. 待水开后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制;

3. 待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;

4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用;

5. 白菜洗净,切成方块;

6. 青蒜洗净切成段备用;

7. 瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内;

8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用;

9. 炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油;

10. 再放进沙锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍焖一会儿;

11. 肉入味,汤汁收干,盛入碗中备用;

12. 白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。

三、食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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