过桥排骨这是一道形象菜，在日常生活当中，排骨可以有各种各样美味的吃法，而过桥排骨就是其中的一种，所以说关注和了解这些食物的制作方法和技巧，那么美味营养的食物自己都可以吃得到。
方法一、
1、选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
2、做法：
（1）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味
（2）浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好)
3）将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上
（4）浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
方法二、
精排骨、香葱、烤鸭饼2、熟花生米、红尖椒
做法
1、把排骨用白卤水卤熟至烂
2、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色
3、把骨头去掉肉改刀成条状，将红尖椒、蒜未、葱花、红油等炒制后淋于排骨上
4、摆在盛器上跟香葱和面饼皮食用。
