甲鱼是一种水生龟类，常年生活在水泽湖泊中，自古以来人们都讲甲鱼当做一种滋补佳品，而甲鱼的营养确实非常高，是大型宴会不可缺少的一道主菜，而对于甲鱼的烹饪有许多种方法可以做，其中砂锅甲鱼是一种做法简单，味道绝佳的方法，下面就来看看砂锅甲鱼的做法是什么呢？
砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、烧菜不起味、不变色的特点。此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。
1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；
2.母鸡宰杀治净，剁4大块；
3.熟火腿切成一字片；
4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片；
5.油菜心择洗干净，切成一字片；
6.葱、姜洗净，拍松；
7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；
11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；
12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块；
13.然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
