茄子是稀有的紫色蔬菜，在生活中是比较常见的，而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每种做法味道都是特别的好。而且茄子的营养价值也是很高的，具有止痛、预防长痱子、抗衰老、降血压的功效，但是胃寒、身体虚弱的朋友是不建议多食用的。
做法一：
1、茄子洗净切丁放盘子里备用，瘦肉洗净切丁用干淀粉拌匀（这样炒出来的肉软滑口感好）。茄子和肉的份量根据情况而定。
2、炒锅放油，爆香葱花放入肉丁适量盐，炒至七层熟盛出待用。
3、将炒锅清洗干净，放油适量，盐适量，放入茄子炒至茄子变软后放入刚炒好的肉丁继续翻炒几下，加水刚好没过茄子煮开。
4、用淀粉勾芡就可以出锅了。
注意事项
茄子一定要炒透，勾芡时淀粉不宜过多，否则菜会粘成一团。
做法二：
1、把茄子去皮，切成小丁，备用。
2、把五花肉切成肉丁，因为没五花肉了，改用别的了，最好带点肥肉，炒出来比较香。我习惯做肉菜的时候在肉上撒些干淀粉，好处就是炒出来肉嫩，不吸油。坏处就是容易丁锅。
3、切好葱姜酸沫备用，光卤怎么行，还得准备面条，才是绝配。面条还是鲜的好吃，筋道。
4、为什么把蒜瓣单独贴一张呢，是因为大蒜对身体真的很好，抗癌哦。但是有讲究的，就是把蒜瓣切成片，横切面遇到空气产生蒜素，才可以抗癌哦。所以，有些朋友喜欢整瓣蒜咬着吃是发挥不了蒜的作用的。记得要切片，放15分钟左右再配上出锅的面条哦。怕有味道，可以嚼点生茶叶。
5、倒油，如果是五花肉就少倒点油，葱姜蒜爆香，放干淀粉腌后的肉丁，翻炒。
6、肉丁炒的变色后放入酱油，有的朋友喜欢放点豆瓣酱也可以。不爱吃豆瓣酱，可以只放酱油。
7、炒出香味后，倒入切好的茄子丁，翻炒。
8、炒的感觉酱油都覆盖了茄子，倒水炖一会，水要少倒，刚刚和茄子平行就好，按口味放盐，小火咕嘟下。
9、感觉汤靠的差不多了，放点鸡精出锅。
10、煮好的面条，要用凉水过一下，然后把茄子卤淋到面条上，放上切好的蒜片，就做好了，拌好就可以吃了。对于一些不会做茄子的朋友可以做来试试，很好吃的。
