韭菜是生血效果极好的食物，营养价值丰富，韭菜味道 比较刺激，凉拌韭菜的味道也比较清爽。凉拌韭菜需要把韭菜煮熟，做法简单，在家也可以做的。需要根据自己的喜好配制调料。
1.将韭菜摘干净，在水中浸泡一回。洗净的韭菜沥干水分。切4厘米长的段。将切好的韭菜放入大碗中。再加入盐、鸡精、酱油、味极鲜。调匀就可以吃了。
2.在锅内放入适量水，待水煮开。然后把事先准备已经洗好的韭菜放入锅中，注意韭菜放入锅中的方向。这样先把韭菜最硬的根部煮软。慢慢的把整个韭菜放入锅中，大概感觉韭菜全部软了就可以了。最后用筷子把锅中里面的韭菜夹出来，切成几小段，放入碗中，再放切好的干辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放些。耗油适量，酱油适量。放好调料之后用筷子搅拌均匀，觉得搅拌的差不多了就可以了，最后放入碟中，淋上一圈麻油。这样比较香点。
3.韭菜择好，洗净，切成均匀小段。
2、准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。
3、把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。（开水中放盐，和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。
4.韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎。烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分。放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。
