爆炒猪大肠一般用到的是煮熟的大肠，经过卤制后的大肠，有大料的香味，然后用红辣椒或者青辣椒爆炒后，风味独特，吃起来又辣又香，是一盘比较好的下酒菜。由于猪大肠属于猪的内脏，所以用辣椒炒的够辣才更入味。
爆炒猪大肠
食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。
做法：
1、准备好上述所需食材；
2、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块；
3、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段；
4、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒；
5、爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀
6、然后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
猪大肠的营养
猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
另外，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
猪大肠的营养价值非常丰富，人体适当食用猪大肠对于大家的身体健康也是有好处。
