茄子水饺的主要食材原料就是茄子，当然其中也可加入肉馅香菇等这些食材一起搭配，因为饺子的馅料可以是多种多样的，根据自己的口味制作完成，更有利于提高欲望。
一、调肉馅：
１、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性，再依次加酱油（多一点）盐、味精、葱、姜末。
２、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀。将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀和面：和面的步骤，直接用冷水和面，面团少软一些，这样包出的饺子才好吃呀。活成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。揉好的面包饺子的过程没有照下来，这是包好的饺子。饺子皮不要太硬，俗话说软面饺子硬面汤，软一点好吃，就是不太好包。
二、材料
主料：肉馅500、茄子1000g、面500g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量
茄子馅饺子
1面粉加水和成面团，放一边醒一会儿
2肉馅加酱油，五香粉，葱拌好
3茄子切丝
4浸入水中，泡一会儿，泡出黄水
5捞出，加适量盐
6剁碎
7挤干水分，和肉馅拌在一起
8面做剂子，擀成饺子皮
9包好馅
10下锅煮熟
11出锅了
三、小贴士
掌握好茄子的挤干程度，太干导致馅发干，水太多馅又会出水；
煮饺子时，一般浮起来，鼓鼓的就熟了。
