导读：本文详细介绍了陈皮的功效与作用，陈皮的配伍应用，陈皮的药用价值和药理作用，陈皮的食用方法，陈皮的挑选，保存和加工制作等知识。
陈皮的功效与作用
用于胸腹胀满等症
橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症
橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症
本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用;胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
燥湿化痰
本品辛散温通，气香而燥，既能行肺气之壅滞，又能燥湿浊而化痰，故常用于痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕等证。
利水通便
陈皮辛苦宣降，其行气之功，又能利水通便，故常用于水肿、小便不利、大便不通等证。
陈皮的作用
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
对消化系统的作用
陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
对心血管系统的作用
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
对呼吸系统的作用
陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
对泌尿生殖系统的作用
陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
抗炎作用
陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
对血脂的影响
橘皮果胶对实验性高血脂动物，能降低血清Ch，明显减轻和改善AS病变，延长AS大鼠的存活时间。
陈皮的营养价值
陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。
广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
陈皮是成熟的桔皮经晒干或晾干制成的。陈皮是芸香科类的草本植物橘皮经种植变种后所生成的成熟果皮。陈皮的橘皮约在每年的10至12月它的果实方才成熟，待得成熟时，摘下果实，剥皮，阴干或者在通风处嗮干可放置陈久，所以叫陈皮，味苦，有芳香。
陈皮的药材分为“陈皮”和“广陈皮、”两类。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。
陈皮的营养成分
热量278 (千卡)、钙 82 (毫克)、蛋白质 8 (克)、核黄素 0.44 (毫克)、镁 113 (毫克)、脂肪 1.4 (克)、烟酸 2.1 (毫克)、铁 9.3 (毫克)、碳水化合物 58.3 (克)、维生素C 7 (毫克)、锰 0.74 (毫克)、膳食纤维 20.7 (克)、维生素E 6.73 (毫克)、锌 1 (毫克)、维生素A 68 (微克)、铜 0.81 (毫克)、胡罗卜素 3.3 (微克)、钾 186 (毫克)、磷 85 (毫克)、视黄醇当量 8.3 (微克)、钠 21 (毫克)、硒 4.4 (微克)。
陈皮的营养功效
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
《本草新编》：陈皮或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎?此齐东之语也。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味浓于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泻也。
或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红?夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以;留白为补，去白为攻;之误也。
其实，留白非补，和解则有之耳。
(一)关于和胃理气
陈皮对胃、肠都有功效，都有解痉作用，但主要用于胃部的疾病，对肠病、肝胆胰疾病也能使用。
由于陈皮成分的多样性，对胃肠的作用也具有多样性，既能芳香健胃，又能舒解脾胃气滞。
陈皮对胃平滑肌起着双向调节作用。陈皮既含有兴奋胃运动的成分——橙皮苷，具有加强胃动力的作用，而能开胃增食，理气除胀;
又含松弛平滑肌的成分——挥发油，因而能解除胃的痉挛性疼痛。
陈皮是治疗慢性胃炎、消化性溃疡的常用药，尤其对胃不舒、食欲不振、闷胀、疼痛、恶心、泛泛欲吐的症状更为适宜，起和胃理气、除胀解痛的功效。
(二)关于治疗恶心
急慢性胃炎胃痛、恶心，陈皮虽是常用药，但必须与黄连等清热解毒药同用，以消除炎症，如黄连温胆汤。
化疗后恶心欲吐，用了胃复安等西药后，可再用中药来和胃增食，用陈皮与半夏、佛手、白豆蔻等，有助于加速消化功能的恢复。
治疗妊娠恶心，陈皮也是常用药。
(三)关于治疗咳嗽
陈皮、半夏治疗咳嗽、痰多是常用的配伍。二药在药理上具有祛痰止咳作用。二陈汤及其衍变方剂止咳、化痰有效，但功力比较弱，对感冒后咳嗽，急慢性支气管炎咳嗽痰多，只能起辅助治疗的作用。
陈皮营养分析
陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(Limonin)和柠檬醛(Citrol)。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。
陈皮补充信息
陈皮根据炮制方法的不同分为陈皮、炒陈皮、陈皮炭、土炒陈皮、盐陈皮炙陈皮，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮密闭，置阴凉干燥处。
橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用。陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。
陈皮的药用价值
1、用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2、用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。
又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
3、用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。
因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。
4、橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用;胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
5、治疗急性乳腺炎:取陈皮1两，甘草2钱，每日1剂，煎服2次;严重者可每日2剂，煎服4次。据临床观察，发病在1～2天内治疗者，大都获得良好效果，治愈率在70%以上.一般2～3天即愈。发病时间愈长，疗效愈差。已化脓者无效。
陈皮的常用配方
1、治脾胃不调，冷气暴折，客乘于中，寒则气收聚，聚则壅遏不通，是以胀满，其脉弦迟：黄橘皮四两，白术二两。上为细末，酒糊和丸如桐子大，煎木香汤下三十丸，食前。(《鸡蜂普济方》宽中丸)。
2、治胸痹，胸中气塞短气：橘皮一斤，枳实三两，生姜半斤。上三味，以水五升，煮取二升，分温再服。(橘皮枳实生姜汤)。
3、治干呕哕，手足厥者：橘皮四两，生姜半斤。上二味，以水七升，煮取三升，温服一升。(橘皮汤)。
4、治哕逆：橘皮二升，竹茹二升，大枣三十枚，生姜半斤，甘草五两，人参一两。上六味，以水一斗，煮取三升，温服一升，日三服。(橘皮竹茹汤。②方以下出《金匮要略》)。
5、治反胃吐食：陈橘皮，以壁土炒香为末，每服二钱，生姜三片，枣肉一枚，水二钟，煎一钟，温服。(《仁斋直指方》)。
6、治痰膈气胀：陈皮三钱。水煎热服。(《简便单方》)。
7、治大便秘结：陈皮(不去白，酒浸)煮至软，焙干为末，复以温酒调服二钱。(《普济方》)。
8、治卒食噎：橘皮一两(汤浸去瓤)。焙为末，以水一大盏，煎取半盏，热服。(《食医心镜》)。
9、治疳瘦：陈橘皮一两，黄连一两五钱(去须，米泔浸一日)。上为细末，研入麝香五分，用猪胆七个，分药入在胆内，浆水煮，候临熟，以针微扎破，以熟为度，取出以粟米粥和丸绿豆大，每服十丸至二、三十丸，米饮下，量儿大小与之，无时。久服消食和气，长肌肉。(《小儿药证直诀》橘连丸)。
10、治产后吹奶：陈皮一两，甘草一钱。水煎服，即散。(《纲目》)。
11、治鱼骨鲠在喉中：常含橘皮即下。(《圣惠方》)。
现代女性服用陈皮的好处
陈皮是一种古老而传统的中药，具有理气、调中、燥湿、化痰、健脾等多种功效。
现代医学也认为陈皮中的挥发油能够扩张支气管，调整胃肠道活动，增加冠状动脉血流量，有显著的止咳、增强肠胃消化能力、降血压、降血脂和抑菌消炎作用。
科学的使用陈皮，对于男女老少各个人群都能起到良好的保健和治疗作用。
中医养生专家们认为，陈皮更适用于现代女性的养生保健，这与女性的生理特点有关，也与现代社会女性所处的环境因素有关。
陈皮疏肝理气养护女性之本
中医理论认为，女性以血为本，重在养肝，男性以精为本，重在养肾，这是由女性的生理特点所决定的，如女性每月的例假就与血有关，并且月经的正常与否是女性健康的重要标志。
中医的理论中，肝主血，是血气生成和净化的主要器官，肝五行属木，最忌气机郁阻不通畅。
现代女性工作压力大，经常加班熬夜，很容易造成肝气郁结和肝火上升，出现易怒、抑郁、失眠、两肋胀痛、头晕等问题，严重的会导致月经失调、痛经、卵巢病变甚至是不孕等疾病。
陈皮味辛，可以疏解肝气郁积，其苦味可以降肝火，现代女性经常食用些陈皮，能够疏肝理气，护肝养肝，增强血气，女性的根本养护好了，一些现代女性常见的症状就会得到改善和消除。
陈皮除湿健脾消除女性亚健康
现代女性与男性一样处于职场的竞争之中，脑力活动经常处于超负荷的运转之中，而中医认为，思伤脾，过于用脑，会导致脾胃受损。
加上现代女性饮食过于寒湿和生活中不注意防湿防寒，使得很多女性脾湿严重，脾是气血生化的源泉，食物中的营养必须由脾转换成精微物质供应给身体各个组织器官。
脾喜燥忌湿，脾胃寒湿，会出现食欲下降、消化能力差、腹泻、头痛、乏力等亚健康的症状，到医院检查却又不会查出什么问题。
陈皮有着良好的除湿健脾的功效，现代女性经常食用些陈皮，不仅能够增强食欲，改善消化能力，而且脾胃不受湿寒所困，能够化生大量的气血，女性一些亚健康的症状会得到根本性的消除。
陈皮润肺化痰带给女性美丽
现代女性都向往美丽的容颜和苗条的身材，很多人也都意识到女性美不能靠化妆品，而是要通过内在的调养来实现。
中医认为，肺主皮肤，肺气旺盛则津液输送到皮肤的量就较多，皮肤受到滋润就会呈现健康的美丽。
很多女性之所以肥胖，是痰湿在体内堆积形成的，陈皮既能润肺除燥，又能排除体内痰湿。
经常食用一些陈皮来保健，有助于现代女性美容养颜和保持苗条身材。
陈皮泡水喝的功效
桔子皮本身是个好东西，是一味中药，民间也常用作调味品。从药理上来说，它具有理气、健胃、化痰、止吐等功效，自身没有什么不良的负作用。
正因为桔皮的这些好处，加之桔皮来源简单，价廉易用，所以有些人喜爱直接用桔皮冲泡茶水饮用。
陈皮泡水功效
1.陈皮泡茶可以止咳化痰。
2.治疗腹胀。
3.健脾胃消食。
4.帮助消化不良带来的不适。
5.去除恶心呕吐症。
6.益中补气的作用。
7.抗过敏、抗炎、止血、降低血脂的作用。
橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效，是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者)皆食的上乘果品。
橘子可谓全身都是宝：不仅果肉的药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。
橘皮入药称为“陈皮”，具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等症。
其果核叫“橘核”，有散结、止痛的功效，临床常用来治疗睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等症。
橘络，即橘瓤上的网状经络，有通络化痰、顺气活血之功效，常用于治疗痰滞咳嗽等症。
因为橘络含有丰富的维生素P，所以能有效防治高血压，老年人多食，有益健康。橘叶具有疏肝理气、消肿散毒之功效，为治胁痛、乳痛的要药。
橘皮刮掉白色的内层，单留表皮称为“橘红”，具有理肺气、祛痰等功效，临床多用于治疗咳嗽、呃逆等症。
陈皮是橘皮经晒干或晾干制成的。作为一味理气健胃化痰的常用中药，用它泡水饮用，能清热、化痰、去燥。
一般，陈放的时间越久越好，放至隔年后，不利于健康的挥发油含量减少，而黄酮类化合物含量增加，药用价值会充分体现出来。
如何用陈皮泡水
取陈皮少许(不得多于10克)，用开水冲泡，代茶饮用，每日2-3次，直到痊愈。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。或者陈皮加上姜汤，取生姜及陈皮各5克，砂糖少许，加400毫升的水，煎汤，分3-4次饮用。
注意：未经处理的陈皮不要用来泡水当茶饮。
陈皮泡茶
抓干陈皮20克，加入适量的开水，每天饮用2~3次。
功效
此茶可用于脾胃虚者，滞气，肚子胀痛，消化不良，食欲不良，痰多的人服用。也可以适当的预防高血压，心肌梗塞，急性乳腺病症的人食用。
用干陈皮4克。用沸水充泡3~5分钟，即可。
功效
理气调和，健脾胃、消滞食。陈皮内所含有的挥发性油对肠胃有一定的温和刺激性作用。可以促消化系统的代谢与分泌。排出体内肠胃的滞气。
我们在吃饭的时候吃的太油腻了，而胃里又油油的不舒服时，我们可以自己动手泡制一壶陈皮茶，去去肠胃里的油腻感觉。
陈皮山楂茶
用陈皮泡茶是气郁体质者的佳饮，这道陈皮山楂茶便是其中一种，它的做法非常简单，准备陈皮、山楂各10克，红茶5克;将山楂洗净去核，取一半放入热锅中略炒;将陈皮洗净，放入热锅中炒干备用;将生山楂、炒山楂、炒陈皮、红茶一起放入杯中，加入500毫升沸水冲泡，再加盖闷约15分钟即可饮用。
这道饮品具有健胃消食、清热去燥的功效。
注意
陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。
陈皮，又叫橘皮，是运脾和胃，消痰化食的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝，这种做法可能给健康带来危害。
近年来橘子树常遭病虫害，为防虫害，在橘子树开花到结果期间，果农都要对其喷洒大量农药。这样，陈皮上可能会残留一些农药。
此外，为防止细菌侵入橘子内，延长保鲜期，橘子成熟摘下后，果农会将其用保鲜剂浸泡后再上市。
这种做法对果肉不会有什么影响，但橘皮上会残留部分毒素。若用其泡茶喝，对身体有害。因此，未经处理的陈皮最好不要用来泡水当茶饮。
陈皮荷叶茶
主料
干荷叶适量，干荷叶适量。干山楂适量，薏米适量。
辅料
陈皮适量，清水适量。冰糖适量。
步骤
1、将干荷叶，干山楂，薏米和陈皮清洗一下，捞出放入锅中。
2、将适量的清水倒进锅里，然后开大火进行烹煮，煮开之后再转成中火煮上五分钟。
3、壶中放入冰糖，搁一个漏网。
4、将煮好的茶水倒入壶中，搅拌至冰糖融化即可。
降脂茶
为陈皮5钱、干山楂果实3钱，甘草1钱，丹参2钱，倒入1500毫升的水，用大火煮沸，然后再用文火慢煮20分钟，过滤杂质即可饮用。它主要是以降低胆固醇及血脂肪为主，腹泻或消化性胃溃疡者不适合饮用。
陈皮麦芽茶
取干麦芽5钱、谷芽3钱、陈皮3钱、神曲2钱、冰糖少量，倒入1000毫升的水煮沸。小火慢煮15分钟，也是过滤杂种，待凉 便可饮用，它的主要功能是在于健胃消食，主治脾胃虚者，食欲不振。
陈皮的食疗功效
中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
膳食妙用
陈皮可以作为药材入菜。比如常见的陈皮茶，陈皮切成小块泡水来喝能够开胃、助消化。平时咳嗽痰多的时候可以再煮粥的时候加入一些陈皮煮成陈皮粥，能够帮助化痰。
陈皮能够去腥提香。陈皮也可以作为一种辅助的香料出现在菜肴里。由于陈皮特殊的味道和香气，在料理肉类食品的时候，适量加点陈皮，能够帮助去除腥味，使菜肴香气浓郁，味道更为丰富。
同时，如果冰箱和微波炉内有异味，也可以用陈皮消除味道。
另外，陈皮能够解鱼虾海鲜的毒素。可以在烹饪鱼虾时加入一些陈皮去除毒素。
陈皮的食用方法
咀嚼陈皮
这个方法是最简单的也是最平凡的，就是直接放入嘴巴咀嚼烂，嘿嘿，我是最喜欢这样吃陈皮了，酸酸甜甜，很是过瘾，也很开胃呢。
陈皮雪梨汤
做法
准备梨1个，陈皮2大匙，冰糖4大匙;
先将梨洗净，然后切成块状;
梨块与陈皮一起放入锅中，待煮开后再煮20分钟，调入冰糖煮到冰糖完全融化即可饮用。
雪梨可以润肺止渴，陈皮可以理气燥湿，冰糖则滋心润肺，集这三种功效于一体的陈皮雪汤。
花生陈皮猪脚汤
做法
准备花生仁100克，陈皮1片，猪脚3只，生姜3片;
将花生与陈皮洗净，放在清水中稍浸泡一会儿;
将猪脚刮净毛剁成块后洗净，汆一下;
将适量清水烧开，放入所有的材料，先用大火煮沸，再转小火煮两个小时，最后放入适量盐调味即可食用。
这道汤具有健筋骨、益气血的功效，并且还能起到滋润肌肤的作用。
香菜陈皮鸭
做法
准备鸭1只，以及适量的香菜、陈皮、香叶、八角、姜、蒜、米酒、生抽、老抽、食盐、冰糖;
将鸭洗净后剁成块状，跟姜片一起下锅，煮开后撇去血沬，捞起备用;
将香菜、香葱、蒜苗洗净后切段，将陈皮去瓤后切成丝，将老姜去皮后切片。
炒锅里倒油加热，下入姜片爆香，倒入鸭块翻炒后，将多余的油脂滗出来;
倒入适量米酒、生抽、老抽翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉，再放入陈皮、八角、香叶、冰糖，用大火煮开后，转小火焖大约40分钟;
最后放入香菜、香葱，用大火收汁即可食用。
这道菜不但鲜嫩可口、营养丰富，还具有理气健脾、疏肝解郁的功效。
陈皮莲子红豆沙
主料
红豆100g，莲子50g，陈皮1个。
辅料
蜂蜜适量。
步骤
1.提前一个晚上将红豆泡上;
2.将材料中需要的莲子和陈皮放到清水中浸泡30分钟。
3.泡好的陈皮去掉里面的薄膜后剪成小细丝;
4.然后将准备好的红豆和莲子以及陈皮一同放到高压锅里，接着再将两倍的水放到高压锅中。
5.高压锅上汽后再转为小火二十分钟;
6.盛入碗中。
7.稍凉时放入蜂蜜;
8.美容养颜又清凉解暑的甜品就完成了。
陈皮牛肉粳米粥
主料
陈皮适量，粳米100克。
辅料
牛肉200克，盐3克。
淀粉3克，糖4克。
葱、酱油各4克，植物油15毫升。
步骤
1.粳米洗净，放进锅内。
2.将适量的清水倒进步骤1的锅中，然后开大火将它进行煮沸为止。
3.将粳米和陈皮一起进行烹煮。
4.将牛肉洗净切碎，剁烂，并用淀粉、油、酱油调匀。
5.在将粥煮制了二十五分钟之后，再将牛肉糊倒进锅中，然后再进行煮沸，将适量的盐和葱以及糖添加进去进行调味即可。
本品功效
本品能够起到补益脾胃的作用，同时还可以补益气血和强健筋骨呢。对于小孩子在冬季使用是非常适合的，它可以提高身体的免疫力。
肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
主料
鲫鱼400克。
辅料
肉豆蔻6克，陈皮6克。
延胡索6克。
调料
姜10克，大葱5克。酱油5克，料酒5克。盐3克，白砂糖5克。猪油(炼制)15克，淀粉(豌豆)5克。味精2克。
步骤
1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。
2.将步骤1中处理好的材料，再倒进烧开的沸水的锅里进行简单的焯烫，去除鱼腥味，然后将它捞出来，放置待用。
3. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。
4. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
5. 将锅置火上，将它烧热，然后将适量的鸡清汤和葱以及料酒和白糖，姜和猪油，精盐和鲫鱼以及酱油等调料倒进去进行煮沸。
6.用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。
健康提示
此品能够起到行气化瘀的功效，同时还能够起到止痛的效果呢，它通常能解决小腹和乳房胀痛的症状，此外它还能用于治疗痛经和心烦意燥呢，非常实用。
食材做法：陈皮油烫鸡
原料：陈皮15克，嫩公鸡1只(约1500克)，调料适量。做法：将公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉;再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉;再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出;将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。
功效：可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满，不思饮食，呕吐反胃等。
陈皮的药理作用
1、对心血管的作用
小量陈皮煎剂使离体及在位蟾蜍心脏收缩力增强，输出量增加，对心率影响不大，加大剂量则出现心脏抑制，离体兔心灌流可使冠状血管扩张，蟾蜍全身灌流使流量减少。
陈皮煎剂静脉注射可使犬肾容积减小，肾血管收缩，尿量减少，对犬及兔可使动脉压上升，在血压恢复后有短时间的下降现象，其作用与肾上腺素极为相似，反复用药亦不产生耐受性。
陈皮中含有橙皮甙，能使兔耳灌流量增加，可拮抗肾上腺素引起的血管收缩。人工合成的甲基橙皮甙，为多种双氢黄酮型及查耳酮型的甲基橙皮甙混合物，降低血管通透性的效力较其他黄酮甙强，对狗冠状血管有扩张作用。
在心肺装置及离体兔心灌流实验上，不影响心收缩力及心率，但整体实验时由于血压下降可引起反射性心率加速，0.5～1毫克的甲基橙皮甙对离体兔心的冠状血管扩张作用为茶碱效力的1/2～1/4，但持续时间较久，剂量增至10毫克时，对冠状血管的扩张作用增强，对心收缩力及心率仍无影响。
对麻醉兔、猫、犬静脉注射有缓慢的降压作用，其降压原理是由于直接作用于血管平滑肌。
研究甲基橙皮甙混合物中的各单体，对家兔的降压作用，离体兔心冠状血管扩张作用，动物在位后胺灌流(股动脉注射)增加流量的作用，以双氢黄酮型的3’-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素作用最强。
2、对平滑肌的作用
陈皮煎剂对家兔及小白鼠离体肠管，麻醉兔、犬之在位胃及肠运动，小白鼠离体子宫均表现抑制，对麻醉兔在位子宫则呈强直性收缩，其作用与肾上腺素相似。
甲基橘皮甙对豚鼠、家兔的肠管、气管、子宫及大白鼠胸部主动脉片均有松弛作用，但作用较弱，为罂粟碱的1/100以下。
3、抗炎、抗溃疡、利胆作用
橙皮甙不能减轻大鼠后肢脚爪因甲醛引起的浮肿，柑橘属植物中顺式香豆素则有抗炎作用。
甲基橙皮甙(以二氢黄酮型为主的混合物)对毛细管的通透性(家兔氯仿法及小白鼠蛇毒法)也有抑制作用，并能防止蛇毒引起的出血，在甲基橙皮甙单体中，3’-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素抗炎作用最强，毒性最低。
甲基橙皮甙对结扎幽门引起的大白鼠溃疡，有明显的抗溃疡作用，与维生素C及K合用能增强其效力，口服则无效，给大白鼠腹腔注射，迅速表现利胆作用，维生素C及K亦可增强此作用。
4、其他作用
橙皮甙对大白鼠分别饲以"致血栓塞"及"致动脉粥样硬化"的饮食，能延长其存活时间。
用氯乙烷喷射法在家兔耳部造成的人工冻伤，在冻伤前或后连续给予橙皮甙可减轻冻伤症状，并用维生素C不能增强其预防冻伤的效果。
广陈皮在试管内能抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血杆菌的生长，陈皮与小叶榕的合剂在试管内亦有抑菌作用。陈皮、干姜煎剂(1：1)对洋地黄引起的鸽呕吐无镇吐作用。
研究中药中治疗脚气病的药物，发现陈皮(蕉柑的果皮)及广陈皮(甜橙的果皮)中含有大量维生素B1。前者每100克生药中含65微克，后者约100微克。
陈皮的挑选和保存方法
教您挑选好陈皮
新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。
果皮厚不及1毫米。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。
气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。
一、从手感区分
特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、从气味区分
陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;
9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;
50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
三、从颜色区分
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色;
年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
四、从口感区分
年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈;
五、从茶色区分
年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。
如何保存陈皮
陈皮，色红日久者为佳。陈皮的选用一定要是隔年的，时间越久越好，放置的时间越长，我们才能称为陈皮，若是自己动手制作陈皮的话，一定要注意存放，因为存放的不好，陈皮是会发霉的，霉变的陈皮是不能用的。
所以说存放与晒制是关键。还有一点要提醒大家，一般我们都知道新鲜蔬果比较好，可以陈皮就需要陈放长久才行，不可用鲜橘皮，容易产生刺激副作用。
陈皮的食用禁忌
陈皮煎剂副作用极小，但气虚、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎服。
晒干的橘子皮可不是陈皮
专家解释，新鲜的橘子皮会刺激到肠胃，因为其表面可能附有农药或保鲜剂，用一般的水洗、日晒不一定能将其表面的有害物质去除干净。
其次新鲜的橘子皮中含挥发油较多，会刺激消化道，导致消化功能紊乱。
据专家介绍，中药所用的陈皮和市面上的鲜橘子皮是两回事，后者经过晾干炮制后才成为陈皮。所谓陈皮，就是秋末冬初果实成熟时采收果皮，晒干或低温干燥而成。
以陈久者为佳，故称陈皮。虽然陈皮是一味理气、健胃常用的中药，但绝对不是新鲜的橘子皮。
专家建议，最好不要用新鲜的橘子皮直接用来泡茶或泡酒，如果想要自己晒制陈皮的话，一定要晾晒1年以上才可，也要特别注意橘子皮表面有没有长霉，要是长霉的陈皮千万别使用。
由于陈皮有一定的燥湿作用，如气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者尽量避免。
注意事项
陈皮可和保健品食品一起服用，但需要注意的是，陈皮性子寒凉，容易伤津促热，服用不当或者服用过量的人，容易“上火”，所以，气体虚弱，阴虚燥咳，体内虚火旺盛的人，慎重服用。
每周只需要食用一次陈皮就可以了。
陈皮对药酶有着一定的影响，正在生病期间或者正在服用的病号不宜多服。
陈皮时间越长越好，新鲜的反而不好。
陈皮适合人群
1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;
适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2. 气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
陈皮食疗作用：陈皮味辛、苦，性温;归脾、胃、肺经;气香宣散，可升可降
具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效
主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;
痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;
水肿，小便不利，大便秘结;乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
陈皮食物相克：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
陈皮的家庭制作方法
家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它晒干，收集起来，制成好吃的九制陈皮。
陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。
九制陈皮是很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸、香，能化痰止咳，顺气解渴。
陈皮的制作方法一
(1)原料
选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状(不规则形)，俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。
(2)制坯
先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水(按果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
(3)脱盐
用净水浸泡，并每4-5小时换水一次;约24-48小时后，使咸味降低。
(4)制料液
用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。
(5)浸渍加料
把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。
(6)拌加甘草粉
取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上。
陈皮的制作方法二
1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4-5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。
3、干燥：太阳下晒至半干状态，备用。
4、配制料液：按甘草25克：水500克：陈皮(半干)500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。
一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。
向甘草液中加入适量食盐(500克湿橘皮加20克食盐)，白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥：吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。
当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘)放入搅拌机打成粉末 ，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。
与“陈皮的功效与作用”相关的文章如下：
