素鸡不是一种鸡，而是一种豆制食品，这属于闽菜系，素鸡豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法简单，因为素鸡口感仿肉，所以吃起来会有荤素结合的感觉，做素鸡豆腐的时候要注意火候。
1.豆腐边洗净简单改下刀。锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可，把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。
2.豆腐切成一厘米左右的细条。锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。趁热捞到纱布上。拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再铺一块板，用重物压上。压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
3.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分钟左右，使其入味。放入8g面碱。再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。将煮好的豆腐放入模具中，铺平后，加盖。用螺旋杆拧劲压制20分钟。起模即可。倒扣、出模，改刀切块。切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
